ריבה
תהליך הכנת הריבה איננו שווה בכל אופני הייצור. בסיס הריבה הם הפירות [ולעיתים אף סוגי ירקות] בתערובת סוכר וחומרים מקרישים נוספים [בדרך כלל פקטין – לעיתים כתוספת חיצונית ולעיתים של הפירות עצמם כגון בריבה של פירות הדר]. הריבות מכל הסוגים עוברות בישול של הפירות יחד עם החומרים הנוספים, בחום של בין 85-90 מ"צ, למשך זמן […]
קורנפלקס
ראה לקמן בערך "תירס".
קינמון
הקינמון הוא קליפה פנימית של עץ ירוק עד הגדל בעיקר באסיה ובדרום אמריקה, וכיום במדינות נוספות. כאשר עיקר הגידול והשיווק הוא ממדינת סרי לנקה. הקינמון משווק לצרכן הן בצורתו הטבעית, כאשר קליפת הקינמון הגסה היא עם הטעם החזק יותר, וממנו מייצרים בעיקר את האבקה הטחונה. הן כמקלות קינמון [כאשר בזמן שפשוף הגזע חורצים באמצעות סכין […]
קמח אורז
סקירה ואופן הבדיקה והשימוש בקמח אורז קמח אורז עשוי מטחינת אורז, ומשמש עבור מזון לתינוקות, או לגיוון בין סוגי קמחים בתעשיית המאפים, ונמצא בשימוש בעיקר עבור לחולי גלוטן, כיון שהוא משמש עבורם כתחליף למזונות שונים. קמח האורז, ביציאתו מן העיבוד הוא בחזקת נקי. אולם באחסון ממושך הוא עלול להיפגע ממזיקי מחסן שונים, כגון אורזית, שחרורית […]
קמח משאר מיני דגן
קיימים בשוק קמח גם ממיני דגן נוספים, קמח כוסמין, קמח שיפון, קמח שיבולת שועל ואופן בדיקתם שווה למבואר לעיל בקמח חיטה. (אמנם קמח שיפון בכללות נמצא יחסית נקי יותר משאר קמחים, ויש המסבירים זאת בריח של קמח שיפון ששונה משאר קמחים).
קמח סויה
ראה לעיל בערך "סויה".
קמח תירס
ראה לקמן בערך "תירס".
קמח תפוחי אדמה / עמילן תפו"א
בחזקת נקי ואינו טעון בדיקה.
קפה – פולים
פולי קפה גדלים על צמח ירוק עד במדינות שונות בעולם. הפולים גדלים בתוך תרמיל וכאשר התרמיל אדום זה מהוה סימן שהם כבר בשלים. לאחר קטיפתם, צבע הפולים ירוק והם מאוחסנים כך עד לקלייתם. בהמשך עם קלייתם צבעם של הפולים הופך לחום. על העץ, "חיפושית הקפה" פוגעת בפירות, את פולי הקפה מייבשים החקלאים בשלב הראשון בשמש, ולאחר ההגעה למפעלי […]
ציקוריה
ראה לקמן בערך "קפה ציקוריה"