לחם
ראה לקמן בערך מוצרי מאפה.
טף
טף – ראה לעיל בערך דוחן: דוחן (טף) גרגירי הדוחן (טף) מכונים הדגן העתיק, למרות שהם אינם מחמשת מיני דגן. גרגירי הדוחן משמשים עדיין במקומות רבים בעולם לתעשיית הלחם המקומי, כגון “רוטי” בהודו והאינג’רה באתיופיה (העשוי מקמח טף שאף הוא זן ממיני הדוחן). כמו כן הוא משמש לתעשיית המרקים, הדייסות ועוד. גרגירי הדוחן אף משמשים […]
טחינה
ממרח טחינה ממרח טחינה מבוסס על גרגירי שומשום. תהליך ההכנה כולל הליך של ניפוי וסינון, הוספת מים, קלייה (למטרת ריכוך הזרע שיהיה קל יותר בטחינה ולארומה טובה יותר) וטחינה (מטחנת "אבנים" "כדורים"). לעיתים מוסיפים מלח. משם המוצר מגיע לאריזה הסופית. עקב אופן עיבודו, המוצר הסופי נקי ואינו טעון בדיקה. (ראה לקמן בערך "שומשום" את הנגיעות […]
ירקות מצוננים/שטופים
ירקות מצוננים/שטופים – סקירה על ירקות בקירור ירקות מצוננים הם על פי רוב שם נרדף לירקות עלים שעברו שטיפה ונסגרו באריזות ניילון, ועליהם להישמר בתנאי קירור עד לשימוש בהם. וביארנו בארוכה את אופן ייצורם של ירקות אלו בכרך ג, ראה שם בערכם, וראה בנספח א שם. אופן הבדיקה והשימוש: בירקות מצוננים שהתכולה היא ירקות מגידול […]
ירקות קפואים
סקירה מורחבת על ירקות קפואים ירקות קפואים הם ירקות שעברו תהליך הקפאה, ניתן למצוא מסוגים שונים, כגון שבבי פטרוזיליה או כוסברה קפואה, עלי תרד קפואים שלמים או קצוצים, בצל קפוא, ברוקולי וכרובית, גזר, אפונה ועוד מינים וסוגים שונים. להקפאת הירקות אין כל תועלת מבחינת הסרת החרקים, ולהוציא את המציאות שהחרקים מתים עם הקפאתם, לגבי יתר […]
לדר
ראה בכרך ג ערך "משמש".
כמון שחור
ראה לקמן ערך "קצח".
לימון מיובש (לימון פרסי)
אופן הבדיקה והשימוש בלימון פרסי לימון המכונה לימון פרסי, הוא למעשה לימון רגיל מזן "ליים" או "לימון ננסי" שעבר ייבוש, והוא מכונה גם "לימון אומני". ללימון זה יש שני סוגים: האחד, צבעו בהיר. והשני, צבעו שחור. צבעו של הלימון תלוי בשיטת הייבוש, כאשר הבהיר מיובש בטמפרטורת חוץ של אויר ורוח (בצל, ולא בשמש, כדי שלא […]
חומץ
חומץ סינטטי או על בסיס אלכוהול טבעי: החומץ מיוצר באופנים שונים, לעיתים כחומץ סינטטי, ולעיתים על בסיס אלכוהול מחיטה, או אלכוהול מתפוחים, או אלכוהול שמקורו מיין. הליך החומץ שווה בכולם כאשר אל האלכוהול מוסיפים בקטריות מסוגים שונים, ובתהליך של זמן מתקבל החומץ. החומץ עובר תהליך סינון קפדני ולכן למרות שבפוסקים מוזכרים חששות של תולעים בחומץ […]
חוויאג‘
סקירה ואופן הבדיקה והשימוש – חוויאג‘ החוויאג' איננו אלא תערובת תבלינים גם יחד. יש תערובת המיוחדת לקפה, ויש תערובת מיוחדת לבישול. המרכיבים העיקריים לקפה הם: הל, קינמון, זנגביל ואגוז מוסקט – ראה כל אחד בערכו. המרכיבים העיקריים למרק הם: כורכום, כוסברה יבשה, הל, כמון ופלפל שחור – ראה כל אחד בערכו. אבקת תבלין של חוויג' […]