שמרים
בחזקת נקי.
שעוות דבורים
ראה לעיל בערך "דבש ומוצריו".
תבלינים
סקירה ואופן הבדיקה מחרקים – תבלינים בקטגוריה זו נכללים מינים שונים רבים ומגוונים של תוצרת חקלאית, שהצד השווה שבהם שמטרתם הוא לתבל את התבשיל, או המאפה או כל כיו"ב. התבלינים משווקים כשורש, גרגירים, זרעים, עלים – שלמים ועל פי רוב יבשים. או לחילופין הם משווקים כטחונים. הרוב המוחלט של התבלינים שוהים ומאוחסנים לתקופות ארוכות. הסיבה […]
קפה שחור
פולי הקפה עוברים קלייה וטחינה [ללא כל תהליך של בישול], ומשווקים כקפה טחון. קפה שחור הוא בחזקת נקי ואינו טעון בדיקה.
קפה ציקוריה
קפה ציקוריה ציקוריה הוא צמח העולש, שעליו נאכלים טריים (ראה בערך עולש בחלק ג), את זרעיו המאורכים שצבעם שחור, קולים, ומכינים מהם תחליף לקפה נמס. קפה ציקוריה לאחר עיבודו, הוא בחזקת נקי ואינו טעון בדיקה.
תה/תה צמחים
תעשיית התה, באופן כללי מחולקת לשתי קבוצות. האחת כוללת רק את העלים המיובשים של צמח התה הירוק או השחור [שגם בהם יש מינים שונים]. והאחרת, אלו עלים, או צמחים, או גרגירים של צמחי מרפא וצמחי בריאות. עלי התה עוברים עיבוד ראשוני במפעל הנמצא בתוך שטחי החקלאות, הכולל קלייה[1] גריסה, ומשם יוצא לשיווק למפעלי התה לעיבוד הנותר […]
קפה שעורה
כתחליף לפולי קפה, מייצרים קפה נמס מגרעיני השעורה, שעוברים תהליך דומה להכנת הקפה הנמס הרגיל. קפה שעורה לאחר עיבודו, הוא בחזקת נקי ואינו טעון בדיקה.
קצח
צמח הקצח הוא צמח חד שנתי שיש בו עשרות מינים, כאשר כולם משמשים לנוי, להוציא את קצח הגינה [Nigella sativa] שתורבת וזרעיו משמשים לתבלין ולרפואה. זרעי הקצח דומים לשומשום, אלא שהם בצבע שחור [זרעים אלו מכונים בשמות שונים, כגון Black seed -זרעים שחורים, או כמון שחור – Black cumin (למרות שהוא איננו הכמון השחור המקורי]. השימוש בזרעים אלו נפוץ בתעשיית המאפים, ממתקים, גבינות […]
קקאו
אבקת קקאו מיוצרת מפולי עץ הקקאו לאחר ייבושם בארצות הגידול. במפעל הייצור, פולי הקקאו נשטפים ועוברים קלייה. לאחר הקלייה מסירים את הקליפה עם הנבט וטוחנים או במטחנת אבנים או בשיטות אחרות. לאחר הטחינה מתקבל כעין משחה, ולאחר הפרדת השמנים [שמהם מייצרים את חמאת הקקאו] מתקבלת האבקה שטעמה מריר. את השוקולד המתוק מייצרים באמצעות ערבוב תוספים נוספים. […]
קוצ‘יניל – E120
E120 (קוצ‘יניל) הוא צבע מאכל אדום שמשתמשים בו בתעשיית המזון, צביעת בדים וכיו"ב. מקור הצבע הוא מכנימת הקוצ'יניל [Cochineal scale] ששייכת למשפחת כנימות המגן. [השם המדעי של הכנימה הוא: Dactylopius coccus]. הכנימות הללו מתפתחות על צמחים, בעיקר ממשפחת הצבר, ומשם נאספות. גוף הכנימה מכיל כמות מרובה של חומצה כרמינית [Carminic acid] שהוא חומר בצבע אדום. לאחר אסיפת החרקים, הם […]